1、为什么是牛奶？

牛奶被称为“接近完美的食品”、“白色血液”。牛奶含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物。牛奶中的蛋白质是全价的蛋白质，消化率高达98％。牛奶中的乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，消化率在95％以上，且含大量脂溶性维生素。牛奶中的乳糖是最容易消化吸收的糖类。牛奶中钙、磷、钾等微量元素含量丰富，比例合理。

2、喝牛奶有什么好处？

电脑工作者：牛奶可以减少电脑辐射对于身体的伤害；

骨质疏松患者：牛奶中的锰和维生素D能够促进身体对钙的吸收；

睡眠质量不佳者：牛奶能够改善睡眠；

儿童和青少年：牛奶可以促进骨骼发育；

牛奶对于心血管疾病患者和萎缩性胃炎患者也很有好处。

3、喝奶有最佳时间吗？

很多人困惑于牛奶应该什么时间喝，喝牛奶是否真有个最佳时间呢？专家表示，没有证据表明早上喝牛奶一定比中午或晚上好。总体来说，喝牛奶，无需讲究最佳时间，只需从自己的实际情况出发，避免身体不适反应即可。

4、不同人群怎么选牛奶？

①健康成人和儿童选全脂牛奶；

②中老年人选强化维生素AD奶；

③高血脂和需要控制体重的人选低脂奶；

④乳糖不耐受者选低乳糖奶；

⑤天天喝奶的人应选“巴氏杀菌奶”；

⑥不定期喝奶、宅一族的人选“超高温灭菌奶”。

5、选国产牛奶还是国外牛奶？

现在许多消费者更喜欢向海外代购奶制品，特别是婴幼儿奶粉。但是她们往往忽略了两个问题：

第一，国外奶粉采用的标准未必适合中国人的需要。比如日本，由于日本是沿海国家，海产品丰富，所以日本的奶粉在碘含量一项上是非常低的，如果是有碘含量需求的中国消费者代购日本奶粉，就不合适了。

第二，国内的乳粉企业正在加速与世界接轨，在很多方面其实并不弱于其他国际知名品牌。比如伊利集团，其已经完成了“全球织网”。截至2014年底，伊利与美国最大的牛奶公司DFA达成战略合作，与意大利斯嘉达合作的液态奶产品成功上市，在新西兰投资建设的大洋洲生产基地已完成投资30亿元，在荷兰成立的伊利欧洲研发中心、在新西兰与林肯大学开展的全产业链研究，则是用全球智慧助推“中国制造”。

此外，2004年起，伊利集团开始采集母乳样本，并建立了全球首个“中国母乳研究数据库”，为研发适合中国婴幼儿的配方奶粉提供了第一手资料和科学依据，开发出代表中国婴幼儿配方奶粉最高水准的创新产品。

6、选购牛奶小技巧

第一要选择正规生产厂家产品；

第二要看生产日期和保质期，特别是商家促销时，因为很多商家促销多半是因为产品快到期了；

第三看营养成分，国家规定了牛奶产品必须再营养成分表中标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠五项内容，此外有些牛奶产品还会标准钙含量，需要补钙的朋友就要选钙含量高的，想减肥的朋友可以选脂肪含量低的；

第四看产地，一般在奶盒上会有生产地信息，可以尽量选择离自己近的生产地。

7、生产线上的牛奶安全

①自建奶源：国内乳业有一个共识，只有加快奶源基地建设脚步，才能确保消费者喝上放心奶。近年来，奶源问题一直是乳制品行业面临的重要问题之一，需要长时间消化解决。

目前国内只有少数乳企在自建奶源上有比较好的基础。比如伊利，其在全国拥有自建、在建及合作牧场2400多座，规模化养殖的奶源已经基本做到全覆盖。

②封闭生产：牛奶的生产条件非常严格，现在国内的大型乳企，比如伊利、蒙牛等，为了保证牛奶生产的卫生条件，都会采取全封闭式的生产环境。即从挤奶直到成品进行包装，全程都是看不见牛奶的。牛奶会在密闭的大罐子和管道里，通过电脑的控制，进行全自动的加工。

③冷链运输：乳制品的运输需保证全程冷链不断链。特别对于酸奶而言，如果温度无法保障，酸奶很容易就变质了！所以在“奶源基地→生产厂→经销商→卖场→消费者”的整个过程中，都要保证2-4℃低温的环境。

8、喝牛奶的禁忌

①牛奶不宜高温加热。牛奶忌高温久煮。牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。因此，牛奶忌久煮。

煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏，从而降低了牛奶的营养价值。

热牛奶忌贮在保温瓶里。随着时间延长热牛奶的温度会下降，细菌在温度适宜时便会大量繁殖，使牛奶酸败变质，因此，煮好的牛奶宜在稍冷后便立即饮用,不宜保温久贮。

加热牛奶的最佳方式：将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。

②不能和牛奶同食的食物

糖：牛奶与糖在加热条件下反应生成有害物 牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

巧克力：两者反应影响牛奶中钙的吸收 牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

药：有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。

9、超值链接：牛奶的八个冷知识，个个顶用

①“乳糖不耐症”

一喝牛奶就闹肚子，这种现象叫做“乳糖不耐症”，是因为人体内缺少“乳糖水解酶”。但这类人群依然可以喝奶，因为他们至少有两种选择：

第一是喝酸奶，因为酸奶经过发酵更易于人体吸收；

第二种选择是喝调制乳。比如伊利舒化奶，舒化奶采用LHT乳糖水解技术，将牛奶中不易吸收的乳糖营养细化分解，让人体的吸收更加完整高效。

②关于奶皮

有人说现在的奶没有以前的好了，因为原来的奶热完之后，会有一层奶皮，但现在的奶就不会。这其实就是个误会。伊利乳业的专家表示，奶皮的成分其实就是脂肪，而现在的低脂奶产品会通过技术，将牛奶中的脂肪成份剥离，这种牛奶加热之后是看不见奶皮的。所以注意哟！不能说没有奶皮的就不是好奶。

③鲜奶与常温奶

在国内的奶制品市场上，“巴氏消毒奶”通常被认为是鲜奶，比如北京地区的三元奶，这种奶的保质期短，营养成分与真正的鲜奶相差不大，但缺点在于仅能供应生产厂家的周边地区，不能进行长距离运输。

而所谓的常温奶，就是市面上常见的伊利等品牌的盒装奶，这些奶产品经过高温灭菌，保质期可达30天甚至更长，可进行长距离运输。有人说高温灭菌会对牛奶的营养成分产生损害，但伊利乳业的专家表示，采用目前国际最先进的UHT超高温灭菌技术，对牛奶进行三秒钟闪蒸，可以将高温的损害降到最低。

④牛奶保质期

伊利乳业的专家表示，常温奶的保质期长一方面是因为进行了高温灭菌，另一方面是采用了特殊包装。比如利乐无菌纸包装，它是由纸、铝、塑六层复合而成，能有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝，让牛奶不需防腐剂，可以在常温下存放较长时间。

⑤纯牛奶与调制乳

国家对于纯牛奶的规定非常严格，而市场上见到的诸如高钙奶之类的，统统不能称为纯牛奶，而是调制乳。但不是说纯牛奶一定比调制乳好，相反，中老年人群可能更适宜高钙牛奶，喜欢水果口味的可能更适宜果味奶。

⑥全脂和低脂

全脂牛奶的口味更加香浓，低脂牛奶更适宜想保持身材的人士，两者没有必然的好与坏，只关乎喜好的不同。

⑦搅拌型酸奶和凝固型酸奶

有人说酸奶越浓越好，错啦！酸奶的浓稀由生产工艺决定的，具体而言，生产工艺的不同让酸奶分成搅拌型和凝固型，搅拌型典型的有伊利旗下的大果粒，凝固型典型的有北京老酸奶。搅拌型和凝固型酸奶的区别在于口感，不在于营养价值。

⑧无抗奶

无抗奶的概念近年来被大家所认识，所谓无抗奶指的是奶中不含抗生素。但大家可能不知道，“无抗”这个概念适用的是原奶检测的环节，如果原奶中含有抗生素，则这种原奶就是不合格的，不能进入加工环节。也就是说，“无抗”不是奶好不好的标准，而是奶合不合格的标准。